R & L Beauregard inc.
Ferme familiale
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Cuisson du maïs sucré
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Cuit dans l'eau
Pour un maïs sucré parfait, il suffit de faire bouillir l'eau et de mettre les maïs dans l'eau pendant 5 minutes. Ainsi votre maïs sera succulent et gardera toute ses vitamines. Il ne faut pas trop le faire cuire, car il perd toute sa saveur et deviendra pateux.
Au BBQ
*Déposé les épis épluchés directement sur le grill huilé à feu moyen pendant environ 8 minutes. Le goût est plus prononcé.
*Une autre façon de le cuire au BBQ, c'est de mettre l'épis pelé dans un papier d'aluminium, pendant environ 8 minutes à feu moyen. Le goût va être plus savoureux, car rien ne va être perdu durant la cuisson.
*On peut aussi enlever les grosses feuilles sans trop éplucher l'épis, faite tremper l'épis environ 3 minutes dans l'eau. Déposer l'épis sur le grill en penant soin de le retourner à tous les 2 minutes.
Trucs express
-Avant de couper un oignon déposer-le au réfrigétaire pendant environ 20 minutes, ainsi vos yeux ne pleurons pas.
-Laver les fraises avant de les équeuter pour qu’elle conservent leur jus.
-Laisser décongeler vos fraises qui sont entière dans le refrigérateur, elles seront meilleures ainsi.
-Ne laver pas les framboises, car elle ramollissent.
- Pour éplucher facilement une courge, déposer la courge entière au four à 250of pendant 10 minutes. De cette façon, la courge sera plus facile à éplucher.
-Faire une légère incision en ‘’X’’ sous la tomate, les plonger dans l’eau bouillante pendant environ 10 seconde ainsi la peau se retira plus facilement.
Congélation des petits fruits
Pour congeler des fraises, il faut dʼabord les laver, ensuite il faut les équeuter et les laisser sécher naturellement avant de les étendre sur une plaque à biscuit et les placer au congélateur. Après quelques heures, il faut qu'elles soient bien gelées, vous pouvez les mettre dans de sacs de congélation et il faut enlever l'air dans les sacs avant de les remettre au congélateur.

Pour congeler des framboises, il faut éviter de laver les framboises car l’eau les faits ramollir, mais vous pouvez les secouer simplement sur un linge humide pour les nettoyer et ainsi déloger les insectes qui se cachent à l'intérieur. Ensuite, disposez-les sur une plaque à biscuit environ 2h, jusqu'à ce qu'elles soient bien gelées. Ensuite, vous avez juste à les mettre dans des sacs de congélation, en prenant soin de retirer l'air du sac avant de les mettre au congélateur.

Pour congeler des bleuets le principe est le même ques les fraises, vous avez juste à les laver, les laisser sécher et les mettre sur une plaque à biscuit, car cette technique permet d'utiliser seulement la quantité voulu, car ils sont congelés individuellement.


 
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Chips de Kale

Recette de base

1 paquet de chou Kale ou 6 tasses

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

 

Variante : À ajouter  selon  votre préférence  sur  votre recette de base

     - 1 c. à soupe de sucre ou

     - 1 c. à soupe de sirop d’érable ou

     - Sel  d’ail ou

     - Sel  d’ail et sucre au goût ou

     - Poivre à l’érable de Chez Christian ou

     - Poivre à l’érable de Chez Christian et une c. à thé de sirop d’érable ou

     - Piment d’espelette au goût (selon votre tolérance)

*Tout ceci est à titre indicatif, laissez aller votre imagination!!*

 

Préparation

Préchauffer  le four  à 350oF.

Laver le chou,  enlever les tiges et  séparer  les feuilles en morceaux de grosseur moyenne.

Dans un grand bol, mélanger les morceaux de  chou et l’huile d’olive ensemble, il  faut bien enrober  le tout.

Saler et poivrer selon votre goût et si vous voulez ajouter une variante.

Étaler sur une plaque à biscuit.

Cuire au four  6 minutes, sortir la plaque et retournez les feuilles de chou et cuire environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que le bout des feuilles soit légèrement doré.

Laisser refroidir et déguster!!

 

Potage à la courge musquée et aux  pommes

Ingrédients :

1 courge musquée (butternut) environ 5 tasses

5 pommes Cortland (environ 3 tasses)

2 c. à soupe de beurre

1 oignon haché (environ ¾ tasse)

½ tasse de sirop d’érable

8 tasses de bouillon de poulet

1 gousse d’ail haché

Sel et poivre au goût


Préparation :

- Couper la courge en deux, en partant de la tige à l’autre extrémité.

- Enlever les graines et les filaments avec une cuillère (garder les graines pour les faire cuire).

- Éplucher la peau de la courge soit avec un économe ou un petit couteau.

- Ensuite, couper la courge en morceaux.

- Peler et couper les pommes en quartier.

- Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen.

- Ajouter les oignons, les faire revenir environ 2 minutes.

- Ajouter la courge et les pommes dans le chaudron.  Faites cuire environ 8 minutes à feu moyen, remuer de temps en temps.

- Verser le sirop d’érable et laisser mijoter environ 5 minutes, le temps que ça caramélise un peu, remuer.

- Ajouter le bouillon de poulet, l’ail, le sel et le poivre.

- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes doucement, tout en remuant (jusqu’à ce que la courge soit cuite).

- Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique.

*Idée : Servir dans une petite citrouille que vous devez vidée pour faire un bol.

Bonne dégustation!!
Congélation des poivrons
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Congélation des poivrons:

 Les poivrons se congèlent bien, on n'a pas besoin de les blanchir. La première chose à faire est de laver les poivrons et de les sécher. Ensuite, vous les couper comme vous voulez (en enlevant les graines et les filaments), soit en dés, en lanières ou en demi-légumes, selon vos besoins. Déposez-les sur une plaque à biscuit, sans qu’ils se touchent et les mettre au congélateur. Après 2 heures, on les mets dans les sacs de congélation selon la quantité que vous voulez. Il faut enlever l’air des sacs. C’est bon pour environ 5-6 mois.
Pour les utiliser après, on peut les ajouter directement à la cuisson (c’est simple et rapide), sauf si vous désirez farcir les poivrons (couper en demi-légumes), il faut les farcir congeler et même choses pour les brochettes, c’est mieux encore un peu congeler.
Bonne préparation !!!

Blanchir ses légumes pour la congélation
Pour réussir vos congélations, il est nécessaire de faire blanchir vos aliments avant de les congeler. Le thème blanchir signifie une cuisson de courte durée dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Ensuite, vous les plonger dans de l'eau très froide pour arrêter la cuisson. La plupart des fruits et des légumes peuvent être congeler sauf les oignons et les laitues. Les poivrons et les oignons peuvent être congeler sans les blanchir à cause de leur haut taux d'acidité. Certains légumes, comme le concombre et le céleri ramollissent beaucoup, ils supportent moins la congélation.

Les étape de la congélation:
1- Préparer vos légumes en les lavant, ensuite vous pouvez les couper et les peler.
2- Plonger les légumes dans l'eau bouillante, selon leur durée de cuisson (voir plus bas). Ensuite, plonger-les dans l'eau froide immédiatement après leur cuisson.
3- Avant de les empaqueter, il vont qu'ils soient complètement asséchés. Vous pouvez aussi essayer l'essoreuse à salade.
4- Déposer les sur une plaque à biscuit,  mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.  Déposer ensuite vos légumes dans des sacs à congélation, n'oubliez pas d'enlever l'air avant de le fermer. Vous pouvez aussi les mettre dans des contenants rigides, en laissant une espace pour leur expansion.

Temps de blanchiment de certains légumes:
Asperges: de 2 à 4 minutes, selon la grosseur
Brocoli et chou-fleur: 3 minutes
Carottes: 3 minutes en morceaux et 5 minutes entières
Choux: 1 minutes si râpés et 2 minutes si coupés en pointes
Courgettes: 30 secondes
Épinards: 3 minutes
Haricots: 3 minutes
Pois verts ou pois mange-tout: 1 minutes et demi

Pour une décongélation sécuritaire, on est mieux de les laisser décongeler au réfrigérateur. Ceci demande un peu plus de temps que sur le comptoir. On peut les rajouter direct dans la cuisson aussi.

Bruschettas

 Ingrédients :


5 tomates de table ou 8 tomates italiennes mûres
1 oignon moyen 
2 gousses d’ail
Persil (au goût)
Basilic (au goût) 
1 échalote
Une pincée de sel et de poivre
5 ml de vinaigre blanc (ou vinaigre balsamique) 
Huile d’olive extra vierge

1- Couper les tomates et les oignons en petits cubes, couper finement l’échalote et presser l’ail
2- Il faut mélanger tous les ingrédients sauf l’huile.
3- Ensuite, recouvrir d’huile d’olive la moitié du mélange et laisser reposer à la température de la pièce pendant 3 heures (pour plus de goût).
4- Couper des tranches de baguette française, disposer-les sur une plaque à biscuit. Mettre au four pendant 10 minutes à 350 oF, juste pour le faire légèrement dorer et durcir.
5- Retirer du four et recouvrir ensuite les tranches avec le mélange. Vous pouvez le servir ainsi ou rajouter du fromage mozzarella râper sur le mélange et cuire à broil jusqu’à ce que le fromage brunisse très légèrement.

Temps de préparation: 15 minutes

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